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Spaghetti Alla Trapanese (Spaghetti Trapani Style) 

Cilantro Pesto

The Trapanese way of making pesto sauce is great with spaghetti. It's best made with ripe cherry tomatoes, but you can use normal ones. The sauce can be made in the time it take to boil the water for your pasta and cook it. Jamie Oliver prefers to make the pesto in a pestle and mortar, but you can use a food processor. Just do not overprocess.

Ingredients:

1 pound dried spaghetti
sea salt and freshly ground black pepper
5 1/2 ounces almonds, skins on or off
1 clove of garlic
4 large handfuls of fresh basil, leaves picked
5 1/2 ounces freshly grated pecorino or Parmesan cheese
extra virgin olive oil
1 1/2 pounds tomatoes, halved

Directions:

Serves 4

Cook your spaghetti in salted boiling water according to the package instructions.

Warm the almonds a little in a dry pan, then smash them up in a pestle and mortar or whiz them in a food processor until you have a coarse powder consistency. Put them into a bowl. Bash the garlic and the basil separately in the mortar and mix with the almonds, adding the pecorino or Parmesan, a good glug of olive oil, and some salt and pepper. Add the tomatoes and really scrunch them with your hands into the almond mixture until they have completely broken up. Loosen with a little extra olive oil and toss with your hot drained pasta. Check the seasoning, divide onto 4 plates, and spoon any sauce that remains in the pan over the top.

Source: Jamie's Italy by Jamie Oliver (2006 Hyperion)
posted at Fabulous Food by Cheri Spaghetti Alla Trapanese (Spaghetti Trapani Style)
http://www.fabulousfoods.com/recipes/main/pasta/spaghetti_alla_trapanese.html accessed Mar 30, 2008

Regione: Sicilia
Dosi per: 4

Ingredienti:

600g di pasta casareccia busiata
6 spicchi d'aglio
6 pomodorimaturi medi
100 g di mandorle sgusciate
un mazzetto di basilico
olio
sale e pepe q.b.

Esecuzione: 

  1. Mettere nel mortaio l'aglio e il basilico con un po' di sale e pestare a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema.
  2. Aggiungere il pomodoro spellato e senza semi, il pepe, l'olio, le mandorle e continuare a pestare fino a ricavarne un composto omogeneo.
  3. Lessate la pasta che dovrebbe essere fatta in casa e appena cotta versatela nella zuppiera rimescolando bene con il pesto.

Tipico condimento della zona di Trapani prende il nome di pesto per le analogie con quello genovese. La pasta busiata puņ essere sostituita dal maccherroncello.

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Source: Spaghetti Italiani - Portale di Gastronomia
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette/Ricetta2218.html accessed Mar 30, 2008

Pasta corta o lunga con Pesto alla trapanese

Cosa serve per 2 persone:
1 mazzetto di basilico,
2 pomodori rossi,
1 spicchio d’aglio,
25 mandorle sbucciate, non una di più, non una di meno,
1 cucchiaio di pecorino grattugiato,
2 cucchiaio di olio d’oliva buono ma che sia buono

Imparai questa ricetta (e per favore notate il passato remoto) a
Lampedusa. Mi fu insegnata dalla proprietaria dell’Albergo Alba
D’Amore, che scelsi per evidente egocentrismo. Mi piace scegliere tutto -
i luoghi, la gente, i sapori - con attenzione, lasciando al caso solo gli
extra.
Il segreto delle ricette sta essenzialmente nella qualità dei prodotti e
nella spinta motivazionale, le cose fatte tanto per essere fatte danno il
risultato che meritano, ma quelle impregnate d’amore….ottengono
risultati sorprendenti.


Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, lasciando da parte i pomodori che vanno
aggiunti alla fine, spezzettati, mescolando delicatamente e, su suggerimento specifico del
cuoco dell’albergo, soprattutto, con molto amore.


Il mio amore per le cose colorate mi fa preferire questo pesto a quello
ligure, è molto simile come sapore ma questo è decisamente più
colorato
Sono famosa in cucina per l’uso smisurato del pomodoro e dell’aceto,
il primo nasce dalla mia passionalità il secondo dalla mia anima
araba (per lo meno mi piace crederlo e immaginarlo).

Source: Il sapore buono di una cena in famiglia di Mario e Marisa

For another version of Pesto trapanese see also book Made in Italy by David Rocco

Walnut Pesto

For Hazelnut Pesto, substitute hazelnuts and hazelnut oil.

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Ingredients

3 cups basil leaves
1 clove garlic, roughly chopped
3 Tbs walnuts
3 Tbs grated parmesan cheese
1/2 cup walnut oil
Salt to taste

Directions

  1. Purée the ingredients until smooth in a food processor.
  2. Serve immediately as a bread dipper or pasta sauce, or refrigerate covered.

 

Hazelnut or Walnut Pesto
Top

Ingredients

3 cups basil leaves
1 clove garlic, roughly chopped
3 tablespoons hazelnuts (walnuts)
3 tablespoons grated Parmesan cheese
1⁄2 cup hazelnut (walnut) oil
Salt to taste

Directions

  1. Purée the ingredients until smooth in a food processor.
  2. Serve immediately as a bread dipper or pasta sauce, or refrigerate covered.

Pesto

Source: La Tourangelle/ Recipes With Nut Oils http://www.latourangelle.com/usa/recipes.php
WholeFoods at Fresh Pond carries La Tourangelle nut oils.